Francouzská kuchyně

Hlavní stránka / Kulinářské okénko / Francouzská kuchyně

Během našich gastronomických toulek jsme nemohli opomenout ohnisko světové kuchyně, kuchyni francouzskou. Její studenou i teplou, slanou i sladkou verzi nám představily a připravily Eva Kučerová a Eliška Hudcová.

CIBULOVÝ KOLÁČ (tarte a l´oignon)

Těsto: 250 g hladké mouky, 100 g Hery či margarínu, 5 g soli, 1 dl vody (klidně méně)

Náplň: 250 g cibule, trocha oleje či sádla, 100 g slaniny

Bešamelová omáčka: 0,5 l mléka, 60 g hladké mouky, 50 g másla, sůl, pepř, mletý muškátový oříšek, 2 žloutky

Postup: připravit těsto- smíchat suroviny a hníst. Nakrájet cibuli na hrubo a nechat smažit na oleji či sádle dozlatova. Připravit bešamel- rozpustit máslo, přidat mouku, zalít mlékem a rychle míchat ( pozor na žmolky ), přidat sůl, pepř a muškát, až trochu vychladne přidat žloutky a osmaženou cibuli. Nakrájet slaninu a osmažit.

Těstem vyložit kulatou formu, nalít na něj bešamelovou omáčku s cibulí, posypat slaninou a péct asi 20-25 minut ve vyhřáté troubě (tak 180°C )

Podává se velmi horký a s vínem typu SYLVANER.

TVAROHOVÝ KOLÁČ (Tarte au fromage blanc)

Těsto: 250 g hladké mouky, 125 g másla, 25 g cukru, 5 g soli, 1 dl vody ( klidně méně)

Vypracovat těsto, vyložit formu, propíchat a předpéct asi 5 min ve středně vyhřáté troubě.

Náplň: Postupně smíchat 500 g tučného tvarohu s 200g moučkového cukru, se špetkou soli a lžíci mouky, vmíchat 2 dl smetany ( alespoň 30% ) a nakonec přidat 4 celá vejce (dodržujte pořadí, omezíte hrudky ).

Tuto náplň nalít na předpečené těsto a nechat zezlátnout v troubě na 200°C asi 45 minut. Nelekněte se, směs nejprve vyběhne, ale posléze klesne

Podává se vychladlý s vínem typu PINO BLANC, RIESLING či GEWURZTRAMINER

JABLKOVÝ KOLÁČ (Tarte aux pommes)

Těsto: stejné jako u tvarohového koláče

Náplň: 5-6 větších jablek, podle velikosti formy, 25 g cukru

Vanilkový krém: 75 g cukru, 10 cl mléka, 10 cl smetany, 2 vajíčka, vanilkové aroma ( moje verze: 3 celá vejce, 1 smetana ( 30% ), cukr a vanilkový cukr, aby to bylo tak akorát sladké ) .

Postup: Formu vyložíme těstem, posypeme cukrem a pečeme v horké troubě asi 25-30 minut. Když jsou jablka upečená polijeme vanilkovým krémem ( smícháme suroviny ) a vrátíme do trouby, dokud krém pěkně nezezlátne.

Podává se ještě vlažný s vínem typu GEWURZTTRAMINER.

DOBROU CHUŤ!